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广式月饼过了“返油期”口味更佳

作者: 来源: 日期:2015/11/23 11:28:39 人气:900

dafa888.com www.sitelj.com       随着消费者对饮食健康意识的不断提高,在购买食品时,人们都习惯性地检查生产日期,挑选日期较近的产品。还有十几天便是中秋佳节,怎样的月饼更安全更好吃呢?糕点师傅提醒市民,并非越新鲜的月饼口感越好,广式月饼过了10至15天的“返油期”口感更好。


      市区东风一路一家酒店的糕点师傅告诉笔者,制作月饼时,一个月饼成形不仅要经过包馅、压制,还要经过两次烘烤。第一次烘烤是为了使月饼硬化,而第二次烘烤则是刷一层蛋液给月饼上色。故质量好的月饼,表面呈金黄色,底部红褐色。


       “在购买月饼时,也不要过度追求月饼的新鲜度。”这位师傅还表示,月饼并不是离生产日期越近越好。他介绍,像广式月饼等品种,刚刚生产出来的口感偏硬,过了10至15天的“返油期”,月饼馅里的糖和油就渗透到月饼皮上后,月饼的味道和品质更好。


      笔者还了解到,月饼从生产到包装,通过物流配送,最后上架销售有一个时间过程,国家对月饼的保质期有严格的要求,根据用料和做法的不同,保质期一般在60至90天。加之月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以购买月饼后,要将其存放在低温阴凉、干燥通风的地方,尽快食用。